Die Schwarzwalder Kirschtaart in het Schwarzwaldregion Belchen

Uitvinding van de Schwarzwälder Kirschtorte

Wie heeft de Schwarzwalder Kirschtaart uitgevonden?

De mensen uit Schwarzwald zijn natuurlijk zeker, dat hij ergens op de heuvels van het zwarte woud gecreëerd is. Hier groeien de Schwarzwald-kersen, waaruit ook het wonderlijke Schwarzwalder Kirschwasser gemaakt wordt. De combinatie van kersen, room en kirschwasser was al lang in Zuid-Schwarzwald bekend, echter niet in de vorm van een taart maar als dessert. Gekookte kersen worden met room geserveerd, af en toe met toevoeging van Kirschwasser. Dan heeft nog iemand een donkere biscuitbodem over en reeds is zij uitgevonden, de godin in wit, rood en zwart.
Schwarzwalder Kirschtaart
De vermoedelijk uit Zwitserland stammende Schwarzwaldtaart kan ook een voorloper zijn geweest. Deze wordt uit biscuit, kersen en noten gemaakt, vaak ook in combinatie met room, echter zonder Kirschwasser. Misschien ook een product met grensoverschreidende eigenschappen?

De banketbakker Josef Keller (1887-1981) beweerde de taart in 1915 in het toenmalige prominentencafé Agner in Bad Godesberg (tegenwoordig: Bonn-Bad Godesberg) uitgevonden te hebben. Dit is echter niet zonder twijfel. Waarschijnlijk is dit ook een voorganger geweest, omdat zijn taart maar één laag en één deeglaag had; Keller hield echter vol, dat hij de combinatie kersen-room-chocolade, tesamen met het aromariseren van de room met Kirschwasser uitgevonden heeft.

Naar het huidige onderzoek van de Tübinger stadsarchivaris Udo Rauch zijn er steeds meer aanwijzingen, dat de Tübinger baketbakker Erwin Hildenbrand de Schwarzwälder Kirschtaart in het voorjaar van 1930 in Café Walz in Tübingen uitgevonden heeft. Zijn onderzoek wees uit, dat Hildenbrand in de 20-er jaren in Schwarzwald gewerkt heeft (Furtwangen en Freudenstadt). Bovendien bestaat een ondertekende foto uit 1936, waar de banketbakker op staat terwijl hij een Schwarzwälder Kirschtaart maakt.

Tot nu toe is er echter voor beide gevallen geen eenduidig bewijs gevonden.

In 1934 werd de Schwarzwälder Kirschtaart voor het eerst schriftelijk vermeld ("250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen" van J.M. Erich Weber, Dresden 1934). In die tijd werd zij vooral in Berlijn, alsook in de betere banketbakkerijen van Duitsland, Oostenrijk en de grote steden in Zwitserland bekend. In 1949 stond de taart op plaats 13 van de meest bekende taarten van Duitsland.
Daarna groeide de bekendheid. Nu is de taart de bekendste en meest geliefde van Duitsland en praktisch over de hele wereld bekent. In veel landen wordt echter enkele ingrediënten vervangen door plaatselijke ingrediënten, of de alcohol wordt weggelaten.

De meesten interesseerd de strijd in luilekkerland echter niet: De kenner geniet en zwijgt!

Verdere informatie







Schwarzwaldregion Belchen - Neustadtstraße 1 - 79677 Schönau im Schwarzwald
Tel.: +49 (0)7673 / 91 81 30 - Fax: +49 (0)7673 / 91 81 329 - eMail: