Le gâteau Forêt-Noire aux cerises au Schwarzwaldregion Belchen

Recette: gâteau Forêt-Noire

Gâteau Forêt-Noire

Fond en pâte aux oeufs "biscuit"

250 gr de sucre
300 gr de farine
2 grandes cuillères de cacao en poudre
7 oeufs

Farce

1,2 litres de crème liquide
50 gr de sucre
3 sachet de "Sahnesteif" ou 3 feuilles de gelatine
400 gr de cerises (griottes)
1/4 de litre de jus de cerises (de griottes)
4 grandes cuillères de Mondamin (fécul)
50-100 ml d'eau de vie de cerises- kirsch

Décoration

des cerises impériales et du chocolat râpé ou de la couverture rabotée.

Préparation du fond

Faites battre en mousse les oeufs et le sucre pendant 15 minutes environ dans un robot de cuisine. Passez au tamis la farine et le poudre de cacao; mélangez doucement à la préparation Versez dans un moule rond et faites cuire au four environ 30 minutes à 180-200°.
Pour que le fond soit égalisé vous le renversez après cuisson pour le refroidissement.Préparez le fond de préférence la veille. Vous pouvez aussi en acheter un chez votre pâtissier.

Finissage du gâteau

Coupez le fond horizontalement en 3 parties egales. Battez la crème liquide bien froide avec le sucre à fermeté. Si le gâteau est servi dans la journée il ne faut rien de plus. S'il doit être conservé plus longtemps nous recommandons d'ajouter à la crème ferme “Sahnesteif”(poudre pour garantir la fermeté) ou de la gélatine.Chauffez le jus de cerises et ajoutez-y le Mondamin délayé dans de l'eau froide et faites bouillir.Retirez du feu, ajoutez les cerises et laissez refroidir. Ajoutez environ 20 mililitres de kirsch et étalez la masse sur le premier fond . Couvrez les cerises d'une couche de crème. Mettez là-dessus le deuxième fond que vous induisez de kirsch avant de le couvrir de crème. Suit le troisième fond que vous aspergez de kirsch.Remplissez une douille de crème. Etalez le reste de la crème sur les côtés et le dessus du gâteau. Couvrez de chocolat râpé (copeaux etc) le dessus et les côtés. Placez avec la douille des rosettes en crème tout autour et garnissez-les avec les grandes cerises. Mettez le gâteau au frais avant de servir.
Vous pouvez rendre le goût plus intense si vous parfumez la crème de kirsch et en trempant les cerises une nuit dans le kirsch. S'il y a des enfants à table réservez-leur une partie sans alcool.

Nous vous souhaitons une bonne réussite!

Plus d'information







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